Auberginen-Cannelloni mit Natur-Cancoillotte

Zubereitung

• 1
  Zunächst das Tomatensaucen-Confit zubereiten: Hierfür einen Topf mit Wasser aufkochen. Die Tomaten kreuzweise einritzen und für 30 s ins kochende Wasser tauschen. Dann in kaltes Wasser geben, um die Haut abzuziehen.
• 2
  Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die 2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel in Olivenöl anbraten, dann Tomaten, Zucker, Oregano und Lorbeerblatt zugeben. Würzen und ca. 1 Std. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• 3
  Die Auberginen in 8 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und salzen.
• 4
  In einer Pfanne braten.
• 5
  Nun die Füllung zubereiten: Hierfür das Fleisch in einer Pfanne mit 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen anbraten.
• 6
  Würzen, dann den Cancoillotte und ein paar Blätter Basilikum zugeben. 5 Min. köcheln lassen.
• 7
  Einen Löffel Hackfleisch-Cancoillotte-Masse auf einer gebratenen Auberginenscheibe verteilen.
• 8
  Dann die Auberginenscheibe in Cannelloni-Form einrollen. Mit dem Rest ebenso verfahren.
• 9
  Die Tomatensauce in Teller geben und die Auberginen-Cannelloni darauf verteilen.