Gurkengazpacho mit Ortolan 1921

Zubereitung

• 1
  Die Knoblauchzehe schälen und gegebenfalls entkeimen. 3 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Die Tomaten anschließend ebenfalls 1 Minute blanchieren und mit kaltem Wasser abspülen. Schälen und in kleine Würfel schneiden.
• 2
  Die Oliven entsteinen und kleinschneiden.
• 3
  Die Gurke schälen, entkernen und mit dem Basilikum mixen. Dabei nach und nach das Olivenöl hinzugeben.
• 4
  Den Ortolan in kleine Würfel schneiden.
• 5
  Das Gazpacho mit Ortolan 1921, Kapern, gehackten Oliven, Tomatenwürfeln und einem Spritzer Olivenöl servieren.