Mit Chorizo gespickter Kabeljau-Rücken, Kokosragout und Roucoulons-Sauce

Zubereitung

• 1
  Die Fischfilets mit grobem Salz bedecken und 15 Min. in den Kühlschrank stellen. Abspülen und abtupfen. Jedes Stück Kabeljaufilet mit einer Stange Chorizo spicken.
• 2
  Durch das Salz zerfällt der Fisch beim Garen nicht so schnell.
• 3
  Die Karottenwürfel zusammen mit Schalotte und Knoblauch in der schaumig erhitzten Butter anbraten. Die abgegossenen Kokosbohnen hinzufügen, dann mit der 1,5-fachen Menge kaltem Wasser übergießen. 20 Minuten köchelnd garen. Am Ende der Kochzeit salzen. Währenddessen die Chorizowürfel anbraten, dann die abgegossenen Kokosbohnen hinzufügen. Zuletzt den frischen Koriander und die Sandgarnelen zugeben.
• 4
  Den in Würfel geschnittenen Roucoulons in der Kokosmilch erhitzen und ggf. unterrühren.
• 5
  Die Kabeljaufilets mit Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 160 °C 7 bis 8 Minuten garen.
• 6
  In einem tiefen Teller eine großzügige Kelle Kokosmilch verteilen und den Kabeljau daraufsetzen. Mit ein paar Garnelen und etwas Koriander dekorieren. Die Sauce darüberträufeln.