Risotto mit frischen Erbsen, Roucoulons und Röstzwiebeln

Zubereitung

• 1
  Die frischen Erbsen 10 Min. in gesalzenem siedendem Wasser kochen. In Eiswasser abkühlen, dann sofort abgießen. Die Hälfte der gekochten Erbsen pürieren, die andere Hälfte beiseitestellen.
• 2
  Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel darin langsam anschmelzen lassen. Den Reis hinzugeben und 2 Min. auf schwacher Hitze unterrühren. Den Weißwein zugießen und solange umrühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und gemahlenem weißem Pfeffer würzen.
• 3
  Eine Kelle Brühe hineingießen, solange rühren, bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen wurden, und das Ganze wiederholen, bis das Risotto gar ist.
• 4
  Mit der letzten Kelle Brühe das Erbsenpüree, den gewürfelten Roucoulons, den geschnittenen Schnittlauch und die frischen Erbsen zugeben. Vorsichtig vermengen, abschmecken und auf Teller verteilen.