Cannellonis d’aubergine et Cancoillotte nature

La préparation

• 1
  Préparez la sauce tomate confite : Faites bouillir une casserole d'eau. Faites une entaille sur les tomates et plongez-les 30s dans l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide pour retirer la peau.
• 2
  Coupez les tomates en petits dés. Faites revenir 2 gousses d'ail et 1 oignon dans de l'huile d'olive, ajoutez les tomates, le sucre, l'origan, le laurier. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux 1 h environ.
• 3
  Coupez les aubergines en lamelles de 8 mm. Badigeonnez-les d'huile d'olive et salez-les.
• 4
  Faites-les griller dans une poêle.
• 5
  Préparez la farce : Faites revenir dans une poêle, la viande avec 1 oignon, 2 gousses d'ail.
• 6
  Assaisonnez, puis ajoutez la Cancoillotte et quelques feuilles de basilic. Laissez cuire 5 min.
• 7
  Sur une tranche d'aubergine grillée, déposez une cuillère de viande hachée à la Cancoillotte.
• 8
  Puis, roulez la tranche d'aubergine afin de former un cannelloni. Répétez l'opération.
• 9
  Déposez la sauce tomate dans des assiettes, puis répartissez les cannellonis d'aubergine.