Gaspacho de concombre à l’Ortolan 1921

La préparation

• 1
  Pelez et dégermez si nécessaire la gousse d'ail. Blanchissez-la 3 minutes à l'eau bouillante.
• 2
  Plongez ensuite les tomates 1 minute, puis refroidissez-les sous l'eau froide pour les peler. Epépinez-les et détaillez-les en petits dés.
• 3
  Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement.
• 4
  Pelez, épépinez et mixez le concombre avec le basilic et un peu de sel en versant au fur et à mesure l'huile d'olive.
• 5
  Coupez l'ortolan en petits dés.
• 6
  Servez le gaspacho de concombre avec l'ortolan 1921, quelques câpres, les olives hachées, les dés de tomates, et un filet d'huile d'olive.