Risotto de pois frais et Roucoulons à l’oignon grillé

La préparation

• 1
  Cuire les pois frais pendant 10 minutes à l'eau bouillante salée. Refroidir dans l'eau glacée puis égoutter rapidement. Passer au presse-purée la moitié des pois cuits et réserver l'autre moitié.
• 2
  Dans une casserole, chauffer l'huile et griller lentement l'oignon émincé. Ajoutez le riz et mélangez 2 min à feu doux. Verser le vin blanc, mélangez jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Assaisonner de sel et de poivre blanc moulu.
• 3
  Versez une louche de bouillon, mélangez jusqu'à absorption du liquide et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit.
• 4
  Avec la dernière louche de bouillon, ajouter la purée de pois, le Roucoulons taillé en dés, la ciboulette ciselée et les pois frais, Incorporer délicatement, rectifiez l'assaisonnement et répartissez dans les assiettes.